集中消毒：渴盼法规早出台

北京卫生监督机构正在制定《中小餐饮业集中消毒具体措施》

人民政协网 www.rmzxb.com.cn 日期:2007-06-27 10:45 字体显示：大中小

　　随着餐饮业如火如荼地发展，随之而来的就是食品卫生问题。据北京市卫生局卫生监督所执法大队队长徐亚东介绍，现在仅北京市营业面积在200平方米以下的中小餐馆就有28000多户，而餐具消毒存在问题的几乎完全集中在中小餐馆和无证照经营摊点中。“虽然有严格的法律法规，如在审批营业执照时规定餐馆必须配备消毒柜，但还是存在不少问题。”
　　餐具消毒经历了几个发展阶段。徐亚东说，20年前，人们对餐具消毒的意识几近于无；现在，即使是经营品种单一的小型餐馆，操作间也须准备5个水池，其中3个用于洗碗消毒，1个洗菜，1个洗肉。目前，北京市对餐馆实行量化分级，按照65个方面的考评程度将餐馆分为ABCD级，其中A级各种设施完好，人员管理到位，各项规章制度健全，D级为评定在60分以下，存在一定的食品卫生安全风险。奥运会各签约酒店必须达到A级，不但要求有专门的消毒设施，而且药物法、热力法一齐上马，实现“双消毒”。
　　“其实早在15年前，北京就出现了餐具集中消毒的机构。”徐亚东说，当时农贸市场里有不少大排档，为经营的商贩服务，于是消毒站应运而生，但只针对本市场里的餐饮点所设。2006年，华南地区一些专做餐具集中消毒生意的公司北上，虽然顾客要为此多花一元钱，但经过专业消毒的餐具还是给他们吃了颗“定心丸”，对于餐馆来说，也省却了雇洗碗工的费用。
　　北京市卫生局卫生监督所副所长郭子侠表示，餐具消毒是件好事，但目前北京的餐具集中消毒公司并未办理齐备的手续，这主要是相关卫生标准和对公司环境的评估标准尚未出台。目前北京市卫生监督机构正在制定《中小餐饮企业集中消毒餐具措施》，将来，北京市中小型餐馆的客用餐具将被统一送进消毒公司集中消毒。

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