搭建全产业链运营体系构筑丰美“虾稻王国”

——探索利荣集团“小龙虾产业梦”

李文杰

2018-03-09期19版

在利荣集团的发展历程当中,2018年注定将成为被深深铭记的一年。在经历前期的积累和调整后,处在“二次创业”阶段的利荣集团将在2018年以更加清晰明确的战略———“虾稻王国”,开启新征程。

“‘虾稻王国’完美契合利荣集团对未来事业的定位和想象。”在利荣集团董事长陈莉荣看来,这样的表述准确生动。

在深入贯彻党的十九大精神开局之年,利荣集团希望这一战略构想,能串起利荣集团的“小龙虾产业梦”,用“小龙虾+”的思维,整合小龙虾特色产业链的各个环节和要素资源,推动和实现利荣集团从“小龙虾特色餐饮集团”向“中国小龙虾全产业链运营商”的产业延伸和品牌升级。

做特色小龙虾餐饮引领者

小不起眼的小龙虾,由于吃货们的带动,在成为消夏新宠和夜市爆品后,已经成功“串起”和“撬动”了庞大的市场需求,成为上百亿的大产业。

据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》公布的数据,2016年我国小龙虾产值已达564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人……

在素有“中国小龙虾之乡”之称的湖北潜江,小龙虾产业已成为当地农业经济的支柱产业,并已形成了第一产业以小龙虾养殖业为主,第二产业以小龙虾加工业为主,第三产业以小龙虾餐饮服务为主的完整产业链条。

如果说“世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的盛誉是对潜江小龙虾产业最好的肯定和赞誉,那么,“中国特色小龙虾餐饮先行者和领先者”,则是对利荣集团在小龙虾特色餐饮领域影响力和贡献的最好诠释和肯定。

作为中国小龙虾特色餐饮的领军企业,利荣集团见证和参与了中国小龙虾产业的成长发展和日渐鼎盛的每一个阶段。其对小龙虾餐饮业独特的认识、思考、探索和变革,都已转化为自身发展的强大优势。

以小龙虾菜品开发为例,小龙虾餐饮市场刚刚兴起时,在潜江乃至国内其他地方,只有“油焖大虾”这一种叫得出名的单品。利荣集团不断探索,研发和推出了“蒜蓉大虾”,快速传遍全国,成为“爆品”。随后,“卤虾”等众多口味独特的创新菜品再次成为同行竞相模仿、食客欲罢不能的热门单品,在拓展和丰富小龙虾餐饮菜品的同时,也引领着中国小龙虾特色餐饮发展的方向和趋势。

在利荣集团看来,要开发出引领行业发展的特色好菜品,就必须在传统的色、香、味基础上下功夫,赋予每种小龙虾不同的特质,并能在此基础上,根据顾客和市场的反馈及时调整。

“对餐饮企业来说,顾客最直观的评判标准就是,是否吃得放心、吃得可口?”利荣集团研发部负责人认为,这看似简单的标准,实际上也是最高的要求。因为这意味着“无可挑剔的原材料、无法抗拒的小龙虾菜品”。

以做“油焖大虾”对小龙虾的要求和处理方式来说,利荣集团要求,小龙虾的剪头、开背、去小爪等工序必须由经验丰富的剪虾师按照严格的步骤处理干净,并在3小时内下锅,以确保小龙虾的水分不流失,虾肉口感劲道。

不仅如此,为保证小龙虾的品质,利荣集团要求旗下所有品牌和门店选用的小龙虾都必须全部来自其在潜江自建自营的小龙虾养殖基地,且在经过一套“过硬”的检测标准后和后厨们经过一系列专业、繁琐和严苛的加工烹饪后,才允许端到消费者面前。

利荣集团认为,如果只有上乘的菜品、响亮的品牌,而没有完善健全的供应链保障体系,形成可供行业借鉴和参考的标准和模板,要想彻底激活和释放行业潜能,让整个产业链各方都受益,显然是不可能实现的梦想。

而要构建完整的供应链,首先需要做到产品的标准化,因为标准化越高,意味着未来开店扩张的过程中就有了可规范管理的依据和标准。

目前,利荣集团已经构建了覆盖全国的物流链供应和管理体系,并将传统工艺与现代化生产技术相结合,集中加工配送产品。通过建立严格的质量管理控制体系,科学化管理,工业化生产,运用先进技术保证产品品质与食品安全。

全产业链探索和实践

如今,受益于小龙虾特色餐饮的带动作用,以潜江为代表的小龙虾主产区,已经有了强烈的围绕小龙虾打造全产业链的意识和愿望,部分地区也已基本形成了一条集小龙虾养殖、加工、流通、研发及节庆、旅游、教育和文化为一体的完整产业链。

中国品牌管理研究中心总顾问、清华大学经管学院商业模式研究工作室教授、农业部CGAPA专家委员会副主任柳松曾指出,利荣集团作为全国小龙虾品类龙头企业,“理应扛起行业发展大旗,力争打造‘两线一链’的全产业布局。”

“两线一链”中的“一链”,就是以小龙虾为核心,以休闲娱乐、文化、地产、康养为综合发展平台的一个综合休闲业态的完整产业链。

此前,在谈到利荣集团的业务布局时,陈莉荣曾表示,以小龙虾特色餐饮这一核心产业为依托,巨大的市场潜力、完善的产业链布局、雄厚的科研实力和原料供应基地,以及健全的人才储备机制,是确保利荣集团在“跑马圈地”进程中得以更好地前行的资本和保障。

这其中,“利荣家”和“北京龙脉虾城”作为利荣集团小龙虾特色餐饮品牌和旗舰,将赋予小龙虾“特色单品”以品牌内涵,从而确保利荣集团的发展更为稳健和坚实。

以“利荣家”为例,按照利荣集团的近期规划,未来利荣集团将在全国范围内布局200家直营店和300家加盟连锁店,尤以北方市场为重点,力求让小龙虾真正成为利荣集团的企业名片。

在供应链建设方面,如今便达全国的供应链系统已经成为利荣集团各门店盈利的保障。不仅如此,面对互联网时代,大数据和新零售等新技术和新业态的冲击,利荣集团加大了在信息化管理方面的投入,通过提升信息化管理水平,进一步提升了供应链管理的效率和水平。

“我们一直在寻找这个行业中可以携手并进的企业,经过几年的观察,我们认为利荣集团符合这个条件。”在去年8月23日举行的利荣集团与美国西苑资本战略合作发布会上,美国西苑资本亚太区主席陈东坦言,利荣集团在构建和打造完整的产供销全产业链、团队建设和管理,以及在“互联网+”融合等方面的建树和特色,是西苑资本愿意和利荣集团合作的主要原因。

而在养殖基地建设方面,以泥港湖5000亩渔场为代表的养殖基地,在保障利荣集团小龙虾原料供应的同时,也已承担起利荣集团探索“虾稻共生”产业示范园、打造特色小龙虾主题休闲区的使命。在人才培训方面,专业的潜江龙虾烹饪职业学院确保了利荣集团随时具有整装待发的人才供应。

而雄厚的科研实力也已成为助推利荣集团在小龙虾特色产业链上布局进程的核心因素。

“虾稻王国”的支点和布局

在经历由“虾稻连作”到“虾稻共作”的演进后,全国领先的潜江“虾稻共作”养殖技术早已成为小龙虾绿色生态养殖标准,在全国小龙虾主产区推广。

小龙虾种养模式的改进,意味着小龙虾产业链的增值。对产业链上养殖户和经营者来说,这同样意味着更多收获和实惠。作为小龙虾产业龙头企业,利荣集团该如何发挥示范引领作用,实现养殖户、企业及小龙虾产业链上各方的互利共赢?

“当你对未来方向非常确定,却又找不到具体的实现方法和路径时,可以先放空自己,试着用一种不带任何功利性的状态,总结一下自己走过的路,然后再重看眼前的困难时,就会发现一切豁然开朗。”陈莉荣说。

正是通过不断地反思和对创业初心的再梳理,利荣集团在生态养殖、产业发展、农民增收以及精准扶贫之间找到了完美的契合点,实现了土地、农户、企业、政府以及产业间的互利共赢。

具体来说,在5000亩的泥港湖养殖基地,利荣集团出资按现代农业标准建设小龙虾精养养殖单元,然后通过签订合同的形式承包给渔场职工和周边农民。这样承包户和企业结成利益共同体,承包户只需专心养殖;企业在建立规模化、标准化养殖基地的基础上,也有了品质放心的优质小龙虾;而政府也找到了帮助农户实现精准脱贫的路径。

正是得益于在泥港湖养殖基地的深入探索,通过和科研机构展开课题研究的方式,借助外部智慧及前瞻性思路,利荣集团为未来的科学健康发展找到了新的思路和路径——“虾稻王国”。

在充分调研和整体研判的基础上,利荣集团结合泥港湖渔场实际情况,并深入分析了武汉2.5小时城市圈旅游供给和消费需求潜力的基础上,项目组明确提出,应在泥港湖渔场打造“虾稻王国”总体品牌,用“小龙虾+”的思维,构建集生产研发、专项培训、主题娱乐、渔耕体验、乡村度假于一体的文旅综合体,推动利荣集团泥港湖渔场从“传统小龙虾餐饮集团”向“中国小龙虾全产业链运营商”产业延伸和品牌提档升级。这一项目,也正契合了党的十九大提出的“乡村振兴战略”的要求。

在开发策略上,项目组认为应秉持“跳出地块局限做项目、跳出小龙虾餐饮做项目和跳出传统休闲农庄做项目”的原则,走“生态+生产+生活”相结合的文旅综合体开发模式,在“小龙虾+”上做文章,打造全产业链运营商。在具体的产业模式上,项目组提出了“利荣A+P+C”模式。

“A”(Attractioncenter)即“吸引中心”,以小龙虾产学研示范园为基础,包括小龙虾生态主题乐园,小龙虾原生态餐饮基地,小龙虾文化中心、“虾稻共生”示范基地以及小龙虾培训学校等。

“P”(Profitcenter)即“利润中心”,注重休闲集聚,通过政策支持和市场平台相结合的方式,打造荆州时光、利荣院子、湾里香舍、龙脉庄园等餐饮购物、商务会议、亲子娱乐、乡村休闲、文创体验以及特色交通体验产品。

而“C”(Culturalcenter)即“文化中心”,意在拓展和延伸产业链,通过打造包括利荣小龙虾音乐节、利荣国际童玩艺术节、利荣国际垂钓大赛和荆楚非遗传承中心等项目,塑造和传递“利荣生活”的品牌价值。

“通过‘前店后院’模式,可以实现以小龙虾产业养旅游,以旅游促进利荣集团小龙虾产业延伸和品牌升级。”据此,项目组建议,在对该规划进行必要的修改、补充和完善后,应尽快向利荣集团和荆州市政府提交正式规划成果。在指导泥港湖养殖基地开发建设的同时,助推利荣集团向“中国小龙虾全产业链运营商”转型。

无独有偶,和泥港湖渔场旅游总体规划项目一样,作为利荣集团向中国小龙虾全产业链运营商转型升级的另一重要着力点和支点,潜江利荣太空虾城项目同样被利荣集团寄予厚望。

该规划项目以“打造龙虾界迪士尼乐园”为主题目标,希望在特色小龙虾的主题下,构建集小龙虾养殖、吃、住、娱乐、休闲、购物最全的综合体项目载体。

随着一系列规划和项目的陆续落地,利荣集团“立足小龙虾特色产业,打造集小龙虾生态、研发、教育、文化、旅游等多功能于一体的小龙虾全产业链服务商”的战略和目标渐次清晰……(李文杰)